《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本书介绍了常见烹调技法制作的传统菜品与具有特色性的风味菜，注重粤菜文化的弘扬与粤菜制作工艺的传承。
目录
前言
编写说明
一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、潮式风味通用菜
(一)水产类
(二)家禽家畜类
(三)蔬果类
(四)甜菜类
(五)其他类
三、潮式地方风味菜
(一)水产类
(二)家禽家畜类
(三)蔬果类
(四)甜菜类
(五)其他类
四、旅游风味套餐
(一)旅游风味套餐的概念
(二)旅游风味套餐设计目的
(三)旅游风味套餐设计要求
(四)旅游风味套餐设计实例
附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释
后记
书评
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